कद्दू जिसे भोपला भी कहा जाता है बहुत ही सेहतमंद फल है जिसे आमतौर पर हम सब्जी की कैटगरी में रखते हैं। सेहत से भरपूर कद्दू में 90 प्रतिशत तक पानी होता है यानी गर्मियों के लिए यह बेहतरीन हैं। यदि आपको लगता है कि कद्दू से सिर्फ सब्ज़ी ही बनाई जा सकती हैं, तो आप बिल्कुल गलत है। पौष्टिक तत्वों से भरपूर कद्दू के साथ आप कई तरह के एक्सपेरिमेंट कर सकती हैं।
कद्दू की इंस्टेंट इडली
सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच घी
- ¼ छोटा चम्मच सरसों
- ¼ छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच चना दाल
- 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
- 1 बड़ा चम्मच काजू
- 6-8 करीपत्ते
- आधा कप कद्दू, कद्दूकस किया हुआ
- ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 कप सूजी
- ¾ कप दही
- 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच इनो
- स्वादानुसार नमक
विधि
कड़ाही में घी गरम करके सरसों और जीरा का तड़का लगाएं। फिर चना दाल, उड़द दाल, काजू डालकर 2 मिनट के लिए भूनें। अब करीपत्ता, कद्दू, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर 2-3 मिनट के लिए भूनें। फिर इसमें सूजी डालकर खुशबू आने तक धीमी आंच पर भूनें। अब इस मिश्रण को एक बर्तन में निकालकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर इसमें दही और आधा कप पानी डालकर स्मूद मिश्रण बना लें। इसे 15-20 मिनट के लिए फूलने दें। फिर हरा धनिया और जरूरत के अनुसार पानी मिलाकर इडली जैसा बैटर तैयार करें। आखिर में इनो डालें और जल्दी-जल्दी मिलाकर इस मिश्रण को इडली के सांचे में डालकर 15 मिनट के लिए स्टीम कर लें। आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने पर इडली को सांचे से निकालें और सांबर और चटनी के साथ सर्व करें।
कद्दू फ्राई
सामग्री
- 2 कप कद्दू, लंबाई में कटे हुए (फिंगर्स)
- 1 छोटा चम्मच लालमिर्च, कुटी हुई
- स्वादानुसार नमक
- तेल तलने के लिए
विधि
कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। इसमें कद्दू के टुकड़े थोड़े-थोड़े डालकर सुनहरा होने तक तल लें। फिर इसे नैपकिन पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाएं। सारे कद्दू फिंगर्स तलने के बाद एक बर्तन में डालकर इसके ऊपर से कुटी हुई लालमिर्च और नमक छिड़कर मिलाएं ताकि मसाले उस पर अच्छी तरह से लग जाए। कद्दू फिंगर्स को टोमैटो सॉस या मेयोनीज़ के साथ सर्व करें।
कद्दू का सूप
सामग्री
- 1 कप कद्दू, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा हुआ
- 1- इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 2-3 लौंग
- 1 छोटा चम्मच घी
- आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
विधि
एक पैन में 2 कप पानी गर्म करके उसमें कद्दू, अदरक, दालचीनी और लौंग डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। जब कद्दू नरम हो जाए तो मिश्रण को आंच से उतारकर छान लें। अब एक कड़ाही में घी गर्म करें और छाने हुए मिश्रण को इसमें डालें। फिर कालीमिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाकर सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए पकाएं। सूप को गरम-गरम ही परोसें।
कद्दू की सब्ज़ी
सामग्री
- 2 बड़े चम्मच तेल
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 हरी मिर्च, कटी हुई
- 2 कप कद्दू, कटा हुआ
- ¼ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- आधा छोटी चम्मच लालमिर्च पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- ¼ छोटा चम्मच शक्कर
- ¼ छोटा चम्मच सौंफ
- स्वादानुसार नमक
विधि
कड़ाही में तेल गर्म करके उसमें हींग, जीरा और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट के लिए भूनें, फिर कद्दू डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कद्दू नरम न हो जाए। फिर इसमें नमक, हल्दी पाउडर, लालमिर्च पाउडर, नींबू का रस, शक्कर और सौंफ डालें। अच्छी तरह मिलाकर 4-5 मिनट के लिए सब्ज़ी को और पकाएं। हरा धनिया से सजाकर सब्ज़ी को गरम-गरम रोटी के साथ सर्व करें।
कद्दू का हलवा
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच घी
- आधा किलो कद्दू, छीलकर कद्दूकस किया हुआ
- 1 कप शक्कर
- आधा कप खोवा (मावा)
- 2 बड़े चम्मच काजू, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच किशमिश
- ¼ छोटी चम्मच दालचीनी का पाउडर
- 4-5 हरी इलायची
विधि
गहरे तले के बर्तन या कड़ाही में घी गर्म करें। आंच मध्यम ही रखें, फिर इसमें कद्दू डालकर धीमी आंच पर ढंककर इसे पकाएं। जब कद्दू पक जाए तो इसमें शक्कर और खोवा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। इसे तब तक पकाएं जब तक हलवा पूरी तरह से सूख न जाए। फिर काजू, किशमिश, दालचीनी पाउडर और इलायची मिलाएं। धीमी आंच पर हलवे को 4-5 मिनट पकाएं। हलवे को गरम या ठंडा करके परोस सकती हैं।
डॉ. दीपाली कंपानी सेहत और खाने से जुड़े लेखन की विशेषज्ञ है।
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